学校食堂食品留样制度

篇2:学校食堂原料采购索证制度

　　华晶学校食堂原料采购索证制度

　　1、采购食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

　　2、采购肉类、禽类等食品，索取卫生防疫部门检验检疫证明。

　　3、索取的食品卫生检验、检疫合格证明、化验单和购物发票与采购食品名称、商标、批号、生产日期相一致。

　　4、不采购无法提供检验、检疫合格证明、化验单和购物发票等证明材料的食品及其原料。

　　5、每种产品索证资料应予以保存，以便卫生部门检查。

篇3:学校食堂操作规程

　　华晶学校食堂操作规程

　　食堂工作是牵系着全体就餐师生的切身利益，为保证全体师生放心用餐、安全就餐，特制度以下规定：

　　一、严把采购关。粮油采购时售货单位必须提供“三证”；日常用菜要做到当日菜当日采购，并严禁采购腐烂变质的蔬菜；肉类必须盖有当地卫生部门的检疫专用章，方可购买，入库时需经有关人员验收合格后才能入库使用。

　　二、加工前需将所用蔬菜、肉类分开清洗后才能使用。工作人员上岗前穿干净整洁的工作服，并佩戴相应的证件（健康证），做到先洗手，不准留长指甲、涂指甲油和戴戒指；不准在加工场所吸烟，菜房加工用案板需分开使用（肉类和菜类，生食和熟食分开加工）；禽蛋使用前需清洗外壳，必要时还需消毒。严禁加工凉拌菜。

　　三、食品销售用餐具必须洗净、消毒后才能盛放加工好的食品，食堂工作人员在销售时不准用手直接触摸食品，需佩戴一次性手套和饭夹，销售时需衣着整洁、语言文明、态度和蔼，遇到学生不明白的问题时需耐心讲解，不要和学生发生任何口角。

　　四、奶油类原料需低温保存，需要冷藏的熟食品应放凉后再冷藏，每天做好饭菜留样工作。

　　五、食堂承包人和工作人员要严格遵守用煤、用电、用煤气的有关规定，杜绝由此引起的火灾。室内要有灭火器材，以防火灾。食堂内所有用电设备需专人负责，并按照使用说明书和操作规则使用。使用电器时严禁用湿手触及电源，防止触电，确保食堂安全运行。

篇4:中学食堂锅炉设备维修保养制度

　　皋如中学食堂锅炉设备维修保养制度

　　1、锅炉每年定期进行一次停炉检查，正常情况下每六年做一次水压实验，锅炉的检查和水压实验应有详细的情况记录，并有检验人员签字，这些记载存入锅炉技术档案。

　　2、经常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。

　　3、每班按规定排污，冲洗水位计。

　　4、每周应人为手工动作安全阀门1-2次，防止阀门锈柱。

　　5、每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。压力表每半年送检一次。

　　6、正常运行2-3月进行一次煮炉清垢，水垢厚度不应超过1mm，如超过应缩短清垢时间。

　　7、检验中存在的问题应进行修理或更换配件，如发现重大问题，应联系有资质的修理单位，先制定好修理方案，报有关部门审批后，进行修理，并作好修理记录。

　　8、停炉后应按规定进行保养，停止运行一年以上，重新投入使用时，应按规定进行检验。

篇5:中学食堂锅炉安全管理制度

　　皋如中学食堂锅炉安全管理制度

　　锅炉巡回检查制度

　　1、单位主管负责人每月定期组织一次有管理员、司炉工、维修人员参加的对锅炉的检查，管理员每周定期组织一次司炉工、维修人员等参加的对锅炉的检查，并对检查情况作好记录。

　　2、检查内容：锅炉本体、输气管道有无泄露、变形，水位计、压力表、安全阀是否灵敏、清晰可见，蒸汽阀、排污阀等是否开启灵活，有无泄露。头孔、手孔，检查孔等密封垫、紧固件，是否损坏。

　　3、对检查部位、检查情况，做好记录。

　　设备维修保养制度

　　1、锅炉每年定期进行一次停炉检查，正常情况下每六年做一次水压实验，锅炉的检查和水压实验应有详细的情况记录，并有检验人员签字，这些记载存入锅炉技术档案。

　　2、经常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。

　　3、每班按规定排污，冲洗水位计。

　　4、每周应人为手工动作安全阀门1-2次，防止阀门锈柱。

　　5、每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。压力表每半年送检一次。

　　6、正常运行2-3月进行一次煮炉清垢，水垢厚度不应超过1mm，如超过应缩短清垢时间。

　　7、检验中存在的问题应进行修理或更换配件，如发现重大问题，应联系有资质的修理单位，先制定好修理方案，报有关部门审批后，进行修理，并作好修理记录。

　　8、停炉后应按规定进行保养，停止运行一年以上，重新投入使用时，应按规定进行检验。

　　交接班制度

　　1、接班人员未到岗，交班人员不得离开岗位。

　　2、交班人员应将锅炉运行情况向接班人员交代清楚，接班人员了解情况后，方可离岗。

　　3、作好交接记录，双方签字认可。

　　水质管理制度

　　1、蒸汽锅炉用水应设置专职或兼职的水质化验人员。并按《锅炉水处理管理规则》的规定做好水质管理工作。

　　2、定期对水质情况进行检测化验。

　　3、水质应符合GB1576《低压锅炉水质》标准的规定。

　　清洁卫生制度

　　1、每班应对锅炉房进行打扫，保持地面、墙壁、门窗干净、整洁。

　　2、对锅炉本体、管理应将灰尘清扫干净，特别是水位计、压力表等玻璃面应清扫干净，清晰可见。

　　3、对烟箱、炉门外的烟尘，炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

　　安全保卫制度

　　1、为确保锅炉安全运行，不属锅炉房上班人员严禁入内。

　　2、锅炉房严禁存放易燃易爆危险品。

　　3、锅炉房主管人员必须熟悉锅炉安全知识，任何领导不得强迫司炉工违章操作。

　　4、严禁在锅炉承受压力的情况下，进行修理、拆装。

　　5、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告主管领导，再进行处理