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华晶学校食品卫生安全管理制度
一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
三、食堂工作人员必须有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的要求。
六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净，保持清洁。
八、食品的洗切彻底符合卫生要求，保证不受污染。
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九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜***物中毒。
十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
华晶学校学生就餐督察台帐
年月日星期＿＿
篇2:学校食堂安全管理制度
华晶学校食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
篇3:学校食堂食品留样制度
华晶学校食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；
7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
篇4:学校食堂原料采购索证制度
华晶学校食堂原料采购索证制度
1、采购食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购肉类、禽类等食品，索取卫生防疫部门检验检疫证明。
3、索取的食品卫生检验、检疫合格证明、化验单和购物发票与采购食品名称、商标、批号、生产日期相一致。
4、不采购无法提供检验、检疫合格证明、化验单和购物发票等证明材料的食品及其原料。
5、每种产品索证资料应予以保存，以便卫生部门检查。
篇5:学校食堂操作规程
华晶学校食堂操作规程
食堂工作是牵系着全体就餐师生的切身利益，为保证全体师生放心用餐、安全就餐，特制度以下规定：
一、严把采购关。粮油采购时售货单位必须提供“三证”；日常用菜要做到当日菜当日采购，并严禁采购腐烂变质的蔬菜；肉类必须盖有当地卫生部门的检疫专用章，方可购买，入库时需经有关人员验收合格后才能入库使用。
二、加工前需将所用蔬菜、肉类分开清洗后才能使用。工作人员上岗前穿干净整洁的工作服，并佩戴相应的证件（健康证），做到先洗手，不准留长指甲、涂指甲油和戴戒指；不准在加工场所吸烟，菜房加工用案板需分开使用（肉类和菜类，生食和熟食分开加工）；禽蛋使用前需清洗外壳，必要时还需消毒。严禁加工凉拌菜。
三、食品销售用餐具必须洗净、消毒后才能盛放加工好的食品，食堂工作人员在销售时不准用手直接触摸食品，需佩戴一次性手套和饭夹，销售时需衣着整洁、语言文明、态度和蔼，遇到学生不明白的问题时需耐心讲解，不要和学生发生任何口角。
四、奶油类原料需低温保存，需要冷藏的熟食品应放凉后再冷藏，每天做好饭菜留样工作。
五、食堂承包人和工作人员要严格遵守用煤、用电、用煤气的有关规定，杜绝由此引起的火灾。室内要有灭火器材，以防火灾。食堂内所有用电设备需专人负责，并按照使用说明书和操作规则使用。使用电器时严禁用湿手触及电源，防止触电，确保食堂安全运行。
