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冈上小学食品试尝留样管理制度
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
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三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
篇2:幼儿园食品卫生安全管理制度
台东幼儿园食品卫生安全管理制度
1.幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2.幼儿园成立"食品卫生安全领导小组",配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到具体岗位和具体人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实情况进行督查。
3.幼儿园食堂必须取得卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》,严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4.幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
5.必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,以"卫生法"为准绳,定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训,并进行考核。
6.落实"幼儿园食品卫生安全管理制度",定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
篇3:附中食品卫生管理制度
大扬附中食品卫生管理制度
一、食品卫生
1.要做到从原料到成品实行“四不”,即采购员不进腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质的原料,炊事员不做腐烂变质的原料,炊事员不出售腐烂变质的食品。
2.食品存放实行“四隔离”,即生与熟的食品隔离,成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;成品与水隔离,剩余食品要加罩加盖达到防蝇要求。
3.蔬菜加工要拣清杂物和烂、黄叶,先洗后切,洗净装筐后才能上架备炒。
4.荤菜加工要去掉异味、血水、杂物,生熟分开加工和装盘。
5.窗口供应食品要使用专用工具,严禁手抓。
6.灶上人员及时把剩余的半成品,调味品送冰箱或仓库。下餐供应时要高温消毒。
7.供应品种必须指定专人按规定时间采样,留存24小时以备查。
8.冰箱存放食品要归类分档,生熟分开,堆放整齐,做到“六不靠”,无血污,厚霜,异味。
二、炊、餐具卫生
1.炊、餐具要实行“五过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁)。每周二次蒸气消毒。
2.装食品的盛器具要每餐清洗,没有油污,开水消毒。
3.蒸面食的笼格要每周清洗一次,不得有面食下脚料等粘在笼格上。
4.送菜车每餐清洗,打饭菜所用工具每餐餐后要用开水清洗消毒。
5.面食保温所用加盖的布、棉被等要做到两面白,无油污。烤箱应用后清理干净。
6.案板、炊具要做到工完场清,机械、器具里外要冲洗干净,加工时遵守操作程序。
7.配菜用的工具、容器、盛器保持清洁,刀、砧板用后洗刷干净,砧板竖立存放。
三、环境卫生
1.采取“五定”办法,即定人、定点、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。
2.餐厅每餐开饭后必须及时清理桌面、地面及水池的污物,做到无残迹,无油垢。
3.加工间不得存放杂物,加工完毕,要及时清理。餐厅要做到定期清洗,每日小扫,每周大扫。
4.食堂地面无垃圾,无积水,阴沟应有防鼠网并无污水杂物,橱内无油污,餐具无残渣,墙壁门窗无积灰。
5.炊餐具、食品堆放要定位整齐,操作间有明显禁烟标志。
6.各类仓库要保持通风,并经常打扫,物品分类堆放,整齐稳固,明码标签,地面无油污无水渍。
四、个人卫生
1.定期进行体格检查,发现体检不合格者应立即停止其在食堂工作。
2.做到“四勤”,即勤理发,勤剪指甲,勤换衣服,勤洗澡。
3.做到“五不”,即不随地吐痰,不用手抓熟食品,不直接用勺尝味,不对食品打喷涕,咳嗽,不用工作服或围裙擦手,擦脸。
4.工作人员操作前和便后应洗手消毒,上厕所必须脱掉工作服,加工及开饭时不抽烟,工作衣帽穿戴整齐清洁。
5.上班时间,不准穿汗衫背心,短裤,拖鞋,不准留长发、长指甲,戴戒指手链。
食堂职工奖惩制度
(修定稿)
为保证食堂管理工作的正常进行和各项规章制度的严格执行,特制定本奖惩制度。
一、工作:
1、不服从指挥、调配,工作马虎,消极怠工,影响他人工作,
经批评无效者,视情节等次罚款10-30元。
2、违反操作规程,损坏机械设备者,根据损坏程度按价赔偿。
3、服务态度恶劣、与用膳者争吵、造成不良影响者或因工作失误、服务态度欠佳等而被批评者,视情节每次罚款10-30元。
4、花色品种没有达到要求,每少一种罚责任人10--30元。
5、窗口操作员出现扣款操作错误,一月超过3次者,罚款50元。
二、卫生:
1、不服从卫生工作安排、没有做好包干区卫生,每次罚款10-30元。
2、不穿戴工作衣帽、不按要求戴口罩、出售食品用手抓拿者,每次罚款10元,在食堂内吸烟者每次罚款50元,屡次不改,三次以上每次罚100元。
3、食堂餐厅及操作间每次开饭完毕都要清扫,操作台及餐桌凳抹擦,洗碗池保持干净、无油垢,每项未达要求罚款10-30元。
4、食品落地堆放,冰箱生熟不分开,炊具使用生熟不分开,仓库食、杂、品堆放混放,罚责任当事人10-30元。
5、发现出售变质食品、或食品中有异物,食品机械不及时清洁,有异味、有蛆,视情节每次罚责任当事人10-50元。
6、食堂人员应做到四勤,勤换工作服、勤剪指甲、勤理发和勤洗工作服,违反一次每项罚款10元。
三、管理:
1、公私不分、多吃多占、送人情菜、营私舞弊者,以一罚十,情节严重者,给予行政处分(临时工一律辞退)。
2、职工之间有无原则纠纷,发生争吵或打架,视情节和态度罚款10-30元,负主要责任者多罚。
3、食堂召开职工会议、政治业务学习会议、民主生活会议,当事人迟到一次罚款5元,不参加会议每次罚款10元。
4、卫生检查不合格、卫生监督部门的罚款由食堂负责人自行全额承担。
5、违反食品卫生法,在采购、加工、过程中未严格把关,造成严重浪费仍至发生食物中毒事故的直接责任者和食堂负责人,视情节给予党纪、政纪处分,并承担经济损失,造成严重后果者追究刑事责任(临时工一律辞退)。
四、奖励:
1、工作任劳任怨,不计时间,一心扑在食堂工作上的职工,除在大会给予表扬外,在年终给予奖励。
2、对坏人坏事,歪风邪气敢于揭发和斗争者,除给予精神奖励外,并给予一定的物质奖励。
3、能积极想办法、提建议,为改革食堂伙食献计献策取得较好经济效益者,给予适当的物质奖励。
4、凡个人在一年内,无病事假,无迟到早退,未发生任何事故,服务态度优秀者,年终发给奖金50-100元。
篇4:学校食品卫生管理制度
庄丁学校食品卫生管理制度
一、食品采购及保管制度
1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2. 库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。
5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6. 严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10.运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。
11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。
12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。
13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。
14. 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。
二、食品加工烹调制作管理制度
1. 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。
2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。
3. 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。
4. 加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。
5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。
7. 配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
8..烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。
11. 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。
12. 厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。
三、餐具清洗消毒保洁制度
1. 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识。
2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节。
3. 清洗时,在水池里放入5--10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40?C;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5--10分钟后进行清洗。
4. 洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于或等于95?C,蒸煮时间为15--30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒(药物浓度参照说明书),浸泡时间为15-30分钟。
5. 对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。
6. 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
7. 下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度
1.员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗,健康证时效为一年。
2.员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
3.员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。
4.健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停岗,停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的,不予聘用。
5.员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。
6. 健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7.卫生监督管人员及各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时上报。
8.新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;如因特殊事由未能参加岗前培训的,单位应另行安排时间为其进行“补课”。
9.每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训,每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。
10 .单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。
11. 待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。
五、卫生检查及餐厅卫生管理制度
1 .卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
2 .抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
3 .食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
4 .所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
5 .餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
6.餐厅每日清洁1-3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
7.员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
9. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
六、食物留样及食物中毒报告制度
1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100克,分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
2.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录,便于检查。
3.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
4.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
5.经营场所发生食物中毒,应立即向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报。
6.停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。
7.积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。
篇5:学校食堂食品安全专管员工作管理制度
星明学校食堂食品安全专管员工作管理制度
1、在食堂管理员领导下进行工作。协助食堂管理员负责学校仓储食物保管,做到离开库房及时关门上锁。
2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对入库食品进行登记造册,做到勤进快销,并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。
3、规范食品添加剂管理,认真执行卫生部门精神,建好台账,严格把关,做好“五专”管理要求。
4、认真学习食品保管与食品卫生知识,能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品,懂得学生营养配餐知识。
5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报,做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
7、讲究个人卫生,不用手接触直接入口食品,熟食入库及时加盖。
8、搞好室内外清洁卫生,做到湿式清扫,每日保洁,保持室内食品堆放整齐。
9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。(禁止非工作人员进入库房)。
10、加强食堂防盗防毒管理,出入库房及下班时要及时上锁,不能将钥匙随便交他人保管,保障师生安全、健康。