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中学食堂除虫灭害卫生制度

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中学食堂除虫灭害卫生制度

  墅导中学食堂除虫灭害卫生制度

  l、定期开展除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、嶂螂等聚集和孽生,并有记录。

  2、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。

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  3、除虫灭害工作不得在食品的加工制作过程中进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

  4、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

  5、对己产生有害虫物的场所,应追查有害虫物的来源并采取紧急措施加以控制和消灭,扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

篇2:中学食堂卫生管理制度

  徒司中学食堂卫生管理制度

  1卫生管理组织构成

  ①单位负责人:z

  ②卫生管理人员:z

  ③相关部门的负责人:z

  ④卫生组织机构:zz。

  2初加工间卫生制度

  ①有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。

  ②清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志;上下水通畅,设有能加盖的垃圾桶。

  ③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地摆放,有保洁、保鲜设施。

  ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用,并有明显标志。

  ⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  ⑥防尘防蝇设施齐全,并正常使用。

  3烹调加工卫生制度。

  ①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

  ②块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;

  ③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应;

  ④炒菜、烧煮食品勤翻动;

  ⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;

  ⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

  ⑦工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

  ⑧操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;

  ⑨具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶,并当餐清理。

  ⑩勤洗手,在开始工作前、上厕所后、进行其他与食品加工无关的活动后、接触污染物后必须要洗手,在食品加工工作期间,随时洗手。

  4食品仓库卫生管理制度

  ①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;

  ②食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;

  ③建立仓库进出库专人验收索证登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;

  ④食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;

  ⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;

  ⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  5食品采购、验收卫生制度

  ①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;

  ②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;

  ③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;

  ④采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;

  ⑤运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。

  ⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。

  6卫生检查制度

  ①卫生管理人员应每天进行卫生检查;

  ②各部门每周进行一次卫生检查;

  ③单位负责人每月组织一次卫生检查;

  ④各类检查应有检查记录;

  ⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;

  ⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

  7从业人员体检、培训制度

  ①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;

  ②发现患有碍食品安全的疾病患者及时调离;

  ③未取得体检、培训合格证明不得上岗;

  ④从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。

  8配餐间卫生管理制度

  ①.配餐间专间专用,设立更衣、洗手消毒间。

  ②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

  ③.盛放食品的容器要专用,并有标志。

  ④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

  ⑤.不售变质、变味食品。

  ⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

  ⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。

  ⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

  9餐具用具洗消毒卫生制度

  ①.专人负责。

  ②.洗消间大小必须与经营规模相适应。

  ③.设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。

  ④.热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒。

  ⑤.有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。

  ⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。

  10原料采购索证制度

  ①.餐饮用食品采购必须索证。

  ②.需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

  ③.要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

  ④.要建立食品索证登记档案,以备查。

  ⑤.索证要有专人负责管理。

  11废弃食用油脂、泔水管理制度

  ①.废弃油脂、泔水必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

  ②.废弃油脂、泔水应设专人负责管理。

  ③.废弃油脂、泔水应有专门标有“废弃油脂”、“泔水”字样的密闭容器存放,集中处理。

  ④.废弃油脂、泔水只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人(可证明用于家畜饲料的除外)。

  ⑤.处理废弃油脂、泔水要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

  ⑥.不得随便处理废弃食用油脂、泔水。

篇3:小学食堂餐厅卫生管理制度

  冈上小学食堂餐厅卫生管理制度

  1.建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;

  2.餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

  3.餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

  4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

  5.餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

  6.餐厅服务人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

  7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。

篇4:小学食堂库房卫生管理制度

  冈上小学食堂库房卫生管理制度

  1.食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;

  2.库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地30cm,离墙40cm放置;

  3.严格执行出入库制度,做好出入库记录;

  4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

  5.保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

  6.设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

  7.库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

  8.库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。

篇5:小学食堂卫生管理制度

  冈上小学食堂卫生管理制度

  1.自学遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构和监督检查。

  2.从业人员每年进行一次健康检查,并接受卫生知识的培训,取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽,不留长发,胡须,指甲,保持良好的个人卫生及形象。

  3.公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

  4.保持厨房餐厅卫生整洁,无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严并及时处理,定时进行环境整理。

  5.所用原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

  6.食品贮存、加工做到生熟分开,肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。

  7.原料储存做到离地离墙,整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签,进货时要严格验收、检查、登记,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。

  8.采购食品原料时,必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证,不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使用,以次充好等伪劣食品。

  9.预防和控制食物中毒,将每日每餐的食物留样,发现情况及时报告,并保留现场,封存可疑食品,以便查清事故原因。

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