一小食堂卫生管理制度

篇2:小学食堂从业人员卫生管理制度

　　浦南小学食堂从业人员卫生管理制度

　　一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定，认真做好食品卫生工作。

　　二、坚持做好室内、外环境卫生，采取消除四害的有力措施、防止传染病的发生。

　　三、认真做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的存放方式。

　　四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必须洗净、消毒、炊具用后必须洗净，保持整洁。

　　五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。

　　六、菜盆、锅盖、盛器一定放置在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。

　　七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。

　　八、食堂各种设备做到有专人管理，严格把好卫生关。

　　九、工作人员必须持有“三证”，穿着统一服装上岗，讲究卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容整洁。

　　十、讲究文明，热情服务，虚心接受监督。

　　浦南小学总务处

篇3:小学食堂卫生管理制度

　　浦南小学食堂卫生管理制度

　　1.学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

　　2.食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

　　3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

　　4.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

　　5.严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

　　6.严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　7.食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　8.学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

　　9.食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　10.公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　11.食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　12.外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

　　浦南小学校长室

篇4:实验学校食堂卫生管理制度

　　城新实验学校食堂卫生管理制度

　　为加强我校食堂和食品卫生安全管理工作，确保我校师生身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序，依照《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校食堂实际，特制定我校食堂卫生管理制度。

　　一、原料采购制度

　　(一)要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

　　(二)食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证：书等)，签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证。定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

　　(三)严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染并对人体健康有害的食品；未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　(四)学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品均应具备相关证明。

　　(五)坚持食物留验，杜***物中毒。

　　二、库房管理制度

　　(一)库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。

　　(二)要严格把关，对证明材料不全．没有入库记录的食品及原料严禁入库。

　　(三)食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　(四)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　三、规范加工制度

　　(一)原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

　　(二)要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装热食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。

　　(三)食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　(四)加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

　　(五)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

　　(六)接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　(七)学校食堂不得出售冷荤凉菜。

　　四、配餐工作制度

　　(一)必须保持配餐间(无蝇室)清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。

　　(二)加工制作好的成品一律放在销售间(无蝇室)内；冬天要有保暖设备。

　　(三)工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。

　　(四)工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。

　　(五)工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

　　五、清洗消毒工作制度

　　(一)餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。

　　(二)餐饮具使用后必须当天洗净、消毒(热力消毒)，未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。

　　(三)消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保沽区内备用，并盖上洁净的白布。

　　(四)餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的：卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。

　　六、从业人员健康卫生上岗制度

　　(一)认真参加学校组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力。

　　(二)必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。

　　(三)身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

　　(四)应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟；上厕应脱下工作服，出厕应洗手。

　　七、食堂环境卫生工作制度

　　(一)食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时清理。

　　(二)食堂卫生打扫要进行分工包干：每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理，对厨房的内部环境(地面、台面、灶台、阴沟等)进行彻底打扫、冲洗，做到不留死角。

　　(三)对配餐间每人进行打扫、消毒。

　　(四)每周进行一次大扫除。

　　(五)食堂经营承包人与学校食堂专管员共同做好检查工作。

篇5:中学食堂卫生管理制度

　　墅导中学食堂卫生管理制度

　　1．认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思想。

　　2．食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。

　　3．主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。

　　4．采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收制度和记录。

　　5．蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊。

　　6．操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。

　　7．食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。

　　8．食品烹饪后至出售不超过2小时，直接入口食品加盖加罩，隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。

　　9．有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净。

　　10．食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。

　　11．工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。

　　12．食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。

　　13．加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整改。

　　14．加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识，食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值班。

　　15．全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。