十二中食堂管理制度

篇2:二中食堂卫生管理制度

　　阳罗二中食堂卫生管理制度

　　一、食堂必须领取“食品卫生许可证”后方可营业，食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训，在取得健康合格证和卫生培训证后才能从事食堂工作，食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。

　　二、食堂存放实行“二隔离”生与热离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离。

　　三、食品实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　四、环境卫生采取“三定”办法，定人、定时间、定质量。

　　五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

　　六、食品要新鲜，应当无毒、无害，符合营养要求，具有相应的色、香、味，不出腐烂变质、霉变、生虫、污染不洁等对人体健康有害的食品。

　　七、要积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，要立即向卫生防疾机构报告，并应保留现场，封存可疑食品以更查清原因。

　　八、消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。

篇3:一小食堂卫生管理制度

　　郭溪一小食堂卫生管理制度

　　一、思想要重视，切实加强领导。学校食品卫生安全工作事关广大师生身体健康和生命安全，不能有丝毫懈怠。学生身体健康和生命安全、保证学校正常教学秩序，充分认识这项工作的重要性,长期性。进一步加强领导，确立“学校教育健康第一”的思想，坚持“预防为主”的工作方针，以极端负责的态度，继续采取积极有效措施，把这项工作扎扎实实地抓紧抓好，抓出成效，做到警钟长鸣。

　　二、责任要落实，严把各个关口。要依据《学校卫生工作条例》、《食品卫生法》、《传染病防治法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，切实承担起食品卫生管理的工作，做到责任落实，严格把好以下五个关口：

　　1．严把食品采购关。学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；学校应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

　　2．严把食品贮存制售关。

　　（1）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　（2）每餐样菜应各取样留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。

　　3．严把从业人员健康卫生关。

　　（1）食堂从业人员必须掌握有,关食品卫生的基本要求，经卫生部门培训合格取得上岗证。

　　（2）学校必须对食堂从业人员每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员都必须持有健康证。

　　（3）食堂从业人员应按照有关规定统一着装，操作规范。

　　（4）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

　　三、管理要到位，严格有关制度。学校要加强学校食品卫生工作的各项管理，健全并完善以下各项制度：

　　1．主管校长负责制度。完善主管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员，制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　2．食品卫生安全管理制度。制定严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间与食品原料存放间，确保学生用餐的卫生与安全。

　　3．定期督查评估制度。学校要成立膳食管理监督委员会，定期对学校膳食质量进行监督管理。

　　4．事故报告和应急处理制度。

　　四、宣传要广泛，加强健康教育。各级各类学校近期要举办预防食物中毒卫生知识的专题讲座，充分利用墙报、黑板报、校报、广播、宣传橱窗和校园网等宣传工具，尽可能使每个师生员工受到教育，提高他们的防范意识和能力。要通过多种思想教育和社会实践活动等渠道，培养学生良好的饮食卫生习惯，教育引导学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。

　　溪郭一小

篇4:小学食堂从业人员卫生管理制度

　　浦南小学食堂从业人员卫生管理制度

　　一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定，认真做好食品卫生工作。

　　二、坚持做好室内、外环境卫生，采取消除四害的有力措施、防止传染病的发生。

　　三、认真做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的存放方式。

　　四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必须洗净、消毒、炊具用后必须洗净，保持整洁。

　　五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。

　　六、菜盆、锅盖、盛器一定放置在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。

　　七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。

　　八、食堂各种设备做到有专人管理，严格把好卫生关。

　　九、工作人员必须持有“三证”，穿着统一服装上岗，讲究卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容整洁。

　　十、讲究文明，热情服务，虚心接受监督。

　　浦南小学总务处

篇5:小学食堂卫生管理制度

　　浦南小学食堂卫生管理制度

　　1.学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

　　2.食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

　　3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

　　4.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

　　5.严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

　　6.严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　7.食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　8.学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

　　9.食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　10.公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　11.食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　12.外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

　　浦南小学校长室