管理文库吧工作中很多场合都离不了厨房,加工,标准,程序，一般厨房,加工,标准,程序相关内容与格式有哪些呢？管理文库小编精心整理厨房上浆加工程序与标准，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
厨房上浆加工程序与标准
1.目的：
规范厨房上浆操作。
2.适用范围：
适用于厨房上浆操作。
3.定义：
4.程序与操作规范：由当值人员做好本岗的加工程序工作。
4.1将需上浆原料进行浆前准备，冷冻原料化至自然状态。
4.2领取备齐上浆用调味品，清洁整理上浆用具。
4.3对白色菜肴的上浆原料进行漂洗。
4.4将原料沥干或吸干水份。
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4.5根据上浆用料规格，对不同原料分别进行浆制。
4.6已浆制好原料盛入相应盛器，用保鲜膜封好放入冰箱或冷库暂存，待领用。
4.7整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归还，清洁工作区域，清除垃圾。
篇2:厨房配菜加工程序与标准
厨房配菜加工程序与标准
1．目的：
规范厨房配菜程序和标准。
2．适用范围：
适用于厨房配菜工作操作。
3．定义：
4．程序与规范：由当值人员做好本岗的加工程序工作。
4.1领取洗净各类料头用料，分别定位存放。
4.2根据烹调菜肴需要，按切配料头规格，对各类原料进行切制。
4.3将切好的料头，区别性质、用途，分别干放或水养，置于固定器皿和位置，并用保鲜膜封好。
4.4清洁砧板、工作台，将用剩的料头、原料放置原位。
4.5开餐时揭去保鲜膜，根据配菜要求分别取用各种料头。
