山北学校卫生管理制度

篇2:各类卫生管理制度

公共场所集中空调通风系统卫生管理制度

　　一、有专人负责中央空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。

　　二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。

　　三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。

　　四、空调系统新风量应满足每人每小时20～30立方米。

　　五、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

　　六、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期委托专业清洗消毒机构进行检查、清洗、消毒，并进行定期检测评价。

　　七、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。

　　八、必须建立公共场所集中空调通风系统使用、维护、清洗和消毒档案。

住宿业卫生管理制度

　　一、住宿业经营单位，需取得有效的卫生许可证，从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明;“卫生许可证”应悬挂或置于明显处。

　　二、业主为卫生管理第一责任人，设立卫生管理组织(经营人员少于10人者可设卫生管理员)，建立健全各项卫生管理制度(包括岗位责任制度、公共物品消毒制度、卫生清扫制度、卫生检查制度、从业人员健康检查培训制度等)并负责落实，从业人员个人要掌握本岗位基本卫生知识，做好空气、公共用品用具消毒记录。

　　三、从业人员(包括临时工)每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训考核，持有效合格的健康证明、卫生知识培训合格证后方能从事本职工作。从业人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作服，保持良好的个人卫生。

　　四、场所内外环境整洁干净，公共区域、客房等地面、墙面无烟蒂、污迹，无卫生死角;使用的设施、设备、空调滤网、电扇叶片等定期清洗，表面清洁无积尘;大厅、走道等公共场所禁止吸烟，有禁止吸烟标识。

　　五、按照《住宿场所卫生规范》要求，必须设置与经营规模相适应的专用消毒间、布草间，配备相关的清洗消毒设施(消毒柜、桶、盆)和保洁设施(布草柜、保洁柜)，并有明显标识。

　　六、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换，常住客床上用品至少一周一换，用后必须清洗和消毒。

　　七、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

　　八、客房内卫生间的洗漱池、浴盆、恭桶应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同的脸盆和脚盆各一个，脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

　　九、公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无积水，无蚊蝇，无异味，无水垢、污垢。

　　十、要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，措施有效，四害密度低。

　　十一、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。供顾客使用的化妆品符合《化妆品卫生监督条例》及化妆品卫生规范要求。

　　十二、店内自备水源和二次供水，其水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要有卫生防护措施，容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到每年清洗消毒，并有清洗消毒记录。

供水单位卫生管理制度

　　1、必须持有有效的卫生许可证方能供水。卫生许可证有效期四年。卫生许可证应悬挂站内显眼处。

　　2、应建立健全卫生管理挡案，卫生管理档案应包括水处理系统、管材、管件、水处理药物的卫生许可批件、水处理生产流程、管网分布和管理人员健康等资料。

　　3、配备专职或兼职卫生管理人员，负责对本单位的卫生工作进行全面管理，配合卫生主管部门做好卫生许可工作、做好卫生档案、设备运行、滤料滤材的更换、管网消毒与维护、消毒药械的更换和设备维护、从业人员的培训、体检等的卫生管理工作。

　　4、应配备2名或2名以上专职的具有相关专业知识的技术人员,包括取得相关资格证的水质检验人员,定期做好水质检验并做好记录。管理人员和技术人员应熟练掌握有关饮用水及其处理的卫生法规及标准。

　　5、从业人员(维护、维修、检验、管理人员)必须经体检合格并持有有效的健康合格证。凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性或化脓性皮肤病和其他有碍饮用水卫生的疾病者不得从事管道分质供水管理工作。

　　6、供水水质标准检验方法应符合生活饮用水检验规范的要求。水质检验必须做好相应的原始记录。每天做1—2次常规检测，项目包括：色、浑浊度、pH、臭和味、肉眼可见物、游离余氯(臭氧)、亚硝酸盐、耗氧量;每周增加检验细菌总数、总大肠菌群、粪大肠菌群。设有中心实验室的,细菌总数、总大肠菌群、粪大肠菌群、亚硝酸盐、耗氧量可在中心实验室进行检验，其余项目在线检验。

　　7、水质(成品水、管网终端水)必须达到与所选用水处理设备相应的水质卫生标准的要求。选址地下负一层以下的,须有强制机械通风装置。

　　8、制定有效的清洗、消毒方法和制度，以保证生产场所、生产设备和输送管道的清洁，防止产品在生产过程中被污染。清洗和消毒方法必须安全、卫生，采用的消毒剂和设备应符合相关卫生要求。

　　9、生产间、生产设备和输送管道必须定期清洗和消毒，用洗涤剂和消毒剂处理后，必须要将残留的洗涤剂和消毒剂彻底冲洗干净。

　　10、定期维修和保养水站生产间、生产设备、给排水系统和通风排气系统等，必须保持良好状态，正常情况下，每半年至少要进行一次全面的检修。

　　11、水站内及其周围应定期除虫灭害，防止害虫孳生。

　　12、水站内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善防护措施，不得污染源水、成品水和制水设备，使用杀虫剂后应将设备彻底冲洗干净。

　　13、所使用的涉水产品必须领有省以上卫生行政部门发放的涉水产品卫生许可批件。

公共浴室卫生管理制度

　　1、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品用具符合《公共浴室卫生标准》的要求。

　　2、建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，建立和健全卫生档案。

　　3、从业人员持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗，并按国家规定进行复检和复训。

　　4、协助、支持和接受卫生监督机构的监督、监测。

　　5、空调场所有布局合理的通风、排风设施，新风入口设在室外，远离污染源，空调器过滤材料定期清洗或更换。

　　6、设有专用拖鞋洗消间和专用杯具洗消间，洗消设施有明显标志，杯具、毛巾、衣物、拖鞋等每客用后必须严格按照程序进行洗消，并做到一客一换一。设有一次性纸内裤供应。

　　7、卫生间内保持清洁卫生，设坐厕者使用一次性垫纸。

　　8、布草间内设有带门专用布草柜，布草分类存放。脏布草有回收室或柜，不得随意堆放，严禁与干净布草和其它物品混放。

　　9、更衣室、浴室、按摩室使用毛巾放入带门布草柜，布草类不得露空存放。

　　10、浴池水水质达到游泳池水质卫生要求，有检测记录。配备专兼职水质净化、消毒员。

　　11、禁止患有性病和各种传染性皮肤病的顾客入内，并有明显标志。

　　12、所使用的化妆品及消毒用品符合相关卫生要求。

理发美容店卫生管理制度

　　1、经营场所的卫生条件、卫生设施和用品用具符合《理发店、美容店卫生标准》的要求。

　　2、建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，应建立和健全卫生档案。

　　3、从业人员持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗，并按国家规定进行复检和复训。

　　4、协助、支持和接受卫生监督机构的监督、监测。

　　5、空调场所有新风供应，新风入口设在室外，远离污染源，空调器过滤材料定期清洗或更换。

　　6、备有供患头癣等皮肤病的顾客专用的理发用具，用后及时消毒。专用具单独存放，并能正常使用。

　　7、有齐全的、有明显标志的消毒设施和消毒制度，配备足够数量供消毒周转用的理发工具、用具和毛巾。毛巾须做到一客一换一消毒。

　　8、理发用毛巾应与烫发染发用毛巾分开，干净毛巾应存放在带门的专用存放柜内。

　　9、剃须应使用一次性剃须球或一次性剃须刀片。理发工具应使用理发工具消毒箱进行消毒。

　　10、室内禁止吸烟，并有明显的禁烟标志。

　　11、理发、烫发、染发、美容用的化学制剂、化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》和《化妆品卫生标准》的有关规定。

文化娱乐场所卫生管理制度

　　1、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品用具符合《文化娱乐场所卫生标准》的要求。

　　2、建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，建立和健全卫生档案。

　　3、从业人员持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗，并按国家规定进行复检和复训。

　　4、协助、支持和接受卫生监督部门的监督、监测。

　　5、设空调装置的场所有新风供给。新风入口设在室外，远离污染源，空调器过滤材料定期清洗或更换。卫生间有有效的自然通风管井或独立机械排气装置。

　　6、公共用具设有专用洗消间和洗消设施，有明显标志。杯具、眼镜等每客用后必须严格按照程序进行洗消，并做到一客一换。卡拉OK场所使用话筒消毒罩。

　　7、公共卫生间设坐厕者使用一次性垫纸。

　　8、场内禁止吸烟，并有明显的禁烟标志。影剧院、音乐厅、卡拉ok歌舞厅设吸烟室，并配备排风装置和空气清新装置。

游泳场所卫生管理制度

　　1、游泳场所经营单位必须领取“公共场所卫生许可证”后方能营业，“公共场所卫生许可证”必须悬挂在场内显眼处。并按国家规定定期到卫生监督部门复核。逾期3个月未复核，原“卫生许可证”自行失效。

　　2、新建、改建、扩建或变更许可项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得卫生许可后方能营业。

　　3、经营场所的卫生条件和卫生设施必须符合《游泳场所卫生标准》的要求。

　　4、应建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，应建立和健全卫生档案。应协助、支持和接受卫生监督部门的监督、监测。

　　5、从业人员必须持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗，并按国家规定进行复检和复训。

　　6、泳客应持健康证入场，患性病、伤寒、痢疾、肝炎、肺结核、传染性皮肤病、重症沙眼、急性结膜炎、中耳炎、精神病和酗酒者严禁入场游泳。

　　7、室内泳场应有新风供应，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。

　　8、更衣室、淋浴室和卫生间必须保持清洁卫生，排水畅通，设置有效的独立的排气装置。卫生间设座厕者必须使用一次性座厕垫纸。

　　9、应有消毒设施和消毒制度。泳池水游离余氯应保持在0.3-0.5mg/1，必须备有余氯检测设施和有检测记录。必须配备专兼职水质净化、消毒员。

　　10、在泳池入口处，必须分别设有强制性淋浴池和浸脚池。浸脚池宽度与走道相同，长度不少于2米，深度不低于20厘米，游离余氯保持在5-10mg/1，须4小时更换一次。

　　11、禁止出租游泳衣、裤。

商场、书店卫生管理制度

　　1、经营场所的卫生条件和卫生设施符合《商场(店)、书店卫生标准》的要求。

　　2、建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，建立和健全卫生档案。

　　3、从业人员持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗。并按国家规定进行复检和复训。

　　4、协助、支持和接受卫生监督部门的监督、监测。

　　5、空调场所有新风供给，新风入口设在室外，远离污染源，空调器过滤材料定期清洗或更换。

　　6、场内禁止吸烟并有明显的禁烟标志。

　　7、所有场所保持场内环境清洁。

　　8、卫生间内保持清洁卫生，有有效的排气装置。坐厕使用一次性垫纸。

　　9、出售食品、药品、化妆品的柜台符合国家有关卫生法规的要求，并分类放置。

体育场馆卫生管理制度

　　1、体育场馆经营单位必须领取“公共场所卫生许可证”后方能营业。“公共场所卫生许可证”必须悬挂在场内显眼处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核。逾期3个月未复核，原“卫生许可证”自行失效。

　　2、新建、改建、扩建或变更许可项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得卫生许可后方能营业。

　　3、经营场所的卫生条件和卫生设施必须符合《体育馆卫生标准》的要求。

　　4、应建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，应建立和健全卫生档案。应协助、支持和接受卫生监督部门的监督、监测。

　　5、从业人员必须持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗，并按国家规定定期进行复检和复训。

　　6、室(场)内禁止吸烟，并有禁烟标志。

　　7、有空调的室内场馆应有新风供应，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。

　　8、卫生间应有有效的独立机械排气装置。间内应保持清洁卫生，设座厕者必须使用一次性座厕垫纸。

篇3:厂容厂貌、生活卫生管理制度

　　职业健康和安全支持性文件之四

　　厂容厂貌、生活卫生管理制度

　　1.贯彻文明生产要求，推行现代管理方法，科学组织生产，做好生产现场的各项管理工作。

　　2.按照生产总平面图设置各项设施，定置堆放材料、成品、半成品和机具设备，不得侵占场内道路及安全防护等设施，固定设施一次标注，大堆材料、周边材料、半成品等按投影尺寸制成卡片，不同生产阶段，现场布局与场布图相符。

　　3.生产现场必须设置明显的安全标识，标明安全警示、管理状态、管理人员应负责现场标牌的保护工作。

　　4.保证生产车间道路畅通，排水系统处于良好的使用状态，保持厂容厂貌的整洁，随时清理建筑垃圾。

　　5.生产车间材料必须有序堆放，不得任意乱堆乱放，视情节罚款。

　　6.场容管理人员，应有专用记录薄记事议事、考核措施计划等。

　　7.生产车间综合部必须保持整洁，无乱挂乱堆现象;无积灰、乱涂、乱画现象，桌椅、橱拒摆放有序，公文资料隐收存放，综合部设施应完整无损，破损设施应及时修理。

　　8.生产外部现场要有适当的绿化布置，由保卫人员负责并做好门前三包，做到经常清扫垃圾污物，爱护花草树木，保持环境整洁。

　　9.内容：

　　9.1现场材料堆放按生产现场布置平面图，场内道路畅通无阻，平坦整洁，不乱堆乱、无散落，无积水。排水措施成系统，畅通无阻。

　　9.2现场材料要合理堆放，各种材料、半成品等要分类码放整齐，不得抛散。

　　9.3生产作业段，要日做日清，工完料清，应及时回收使用，不能利用的要集中堆放，及时清运，出场车辆不得夹带抛散泥沙，污染场外道路。

　　9.4现场库房、设备、材料要摆放整齐，挂牌标识，环境整洁。

　　1.分区包干，责任到人。

　　2.区域做到每天保持干净。

　　2.1场地平整;

　　2.2道路畅通;

　　2.3无积水;

　　2.4材料堆放整齐;

　　2.5机具保养清洁;

　　2.6食堂清洁卫生;

　　2.7宿舍整齐通风。

　　3.做到每天工完料清，谁生产谁清理。

　　4.脚手架上、楼层上、生产段面保持整洁。

　　5.包干责任人对不文明的行为有权制止并报告处理。

　　6.凡现场标语牌、警告牌、操作规程牌及门前牌在临街应封闭保护，按标准设置，严禁乱拆乱动。

　　7.实行定期与不定期的检查评比，对不负责任者进行批评而工处理。

　　1.食品必须经检查验收合格后方可入库，入库时须再次检查，确保食品的卫生质量。

　　2.食品必须贯彻先进先出的原则，离地、离墙、明码标签、分类存放并立帐登记。

　　3.定期开窗通风换气，落实防蝇、防尘、防霉、防鼠等措施。

　　4.对库内食品要每周检查、每月清理，发现变质或可能变质、过期等现象，要及时报告检查验收，不得随意出库。

　　5.除食品进、出库后及时清理卫生外，每周清理一次卫生保持库内环境整洁。

　　6.库内不得放其它杂物，非工作人员不得随意进入，不得在库内吸烟、取闹。

　　7.保管员必须履行职责，否则将追究责任，并视情节给予批评教育，扣发奖金或工资等处理。

　　1.食堂购物一律要二人以上点数过磅复核，由经手人证明签字、盖章方可入库。

　　2.物品出库要经管理员同意，由领用人签字、盖章，做到出库下锅至户，帐目清楚，日清月清，及时归户，按月公布。

　　3.炊事人员要做到按时开饭，如工作需要超时未开饭另行解决。

　　4.炊事人员应大公无私，坚持原则，如有违反，追查责任，予以罚款。

　　5.炊事人员的伙食，不搞特殊化，与工人一视同仁，禁止私自拿食堂饭菜与他人喝酒，一经发现，罚款处理。

　　6.炊事人员应全心全意为职工服务，坚持茶水馒头送到生产车间，做到饭热、菜香、开水足，爱护和保管好炊具、餐具，用具不丢失、不损坏，失职者视情况给予赔偿罚款处理。

　　7.搞好食堂卫生，防止病从口入，食品做到不霉烂、不变质。

　　8.家属往来、职工请假回家来队，做到及时报告，办理开伙及停伙手续。

　　9.职工对食堂有意见，应向领导反映，由领导对炊事人员进行教育处理，不得借故吵闹，违者视情节给予处理。

　　10.打饭、打菜必须在指定地点依次排队，不得拥挤，如吵闹食堂，视情节予以处理。

　　1.炊事人员每年都要进行身体检查，每年都应接受卫生知识培训和法制、职业道德教育，严格执行《卫生法》。

　　2.坚持勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服和毛巾。

　　3.要保持手的清洁，要做到工作前和便后要用肥皂洗手，接触直接入口食品人员，应保持手的消毒，不用手直接抓取直接入口食品。

　　4.凡制作直接入口食品的工作人员应戴口罩。

　　5.严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐疾，也不应挖鼻孔、掏耳朵、刷牙等，不许对着食品打喷嚏，不用勺子直接尝味。

　　6.食品从业人员必须搞好个人卫生，否则将视情况给予批评教育、扣发工资或奖金等处理。

　　1为了保证职工的安全和健康，能有一个舒适、卫生、整洁的环境，特制定如下措施：

　　1.职工宿舍应有良好的通风条件，室内环境整洁有序，无乱堆、乱放，做到被褥折叠整齐，脸布、脚布排放整齐，鞋子及其它物品摆放整齐且清洁卫生。

　　2.严禁乱写、乱画、乱倒垃圾，严禁乱扔烟蒂、抛杂物，做到脏水入池，脏物入灰箱，保持宿舍、过道、厕所干净卫生。

　　3.室外环境清洁，有收集废物、弃物的专用容器，并及时处理。

　　4.做到每天自觉打扫、包干责任人对不文明的行为有权制止，并报告处理。

　　5.实行定期与不定期的检查评比，对违者视情节给予批评教育，扣奖金及罚款等处理。

　　6.希广大职工保持环境清洁，爱护自己，尊重自己，养成一个良好的卫生文明习惯。，

　　1.加强组织纪律性，严格执行请假制度，因病、因事外出必须请假，一天内由生产员批准，一天以上由生产车间负责人批准，凡未请假外出者，一律作旷工处理。

　　2.遵守社会公德、尊师爱徒、.团结互助、关心他人，不吵闹、不骂人、不打人、不说脏话、不污辱他人、不损人利己，违犯者视情节给予处理、

　　3.坚持定人值班，搞好个人和公共卫生，不留长发，衣服、鞋袜常换洗，衣、被用品折叠放置整齐，室内外常打扫，剩饭、剩菜、污水、杂物按指定地点倒放，保持室内、外整洁，乱倒剩饭、剩菜、污水、杂物、随地大、小便者，发现一次罚10元，二次加倍处罚。

　　4.切实注意饮食饮水卫生，防止病从口入，不买、不吃腐烂、变质食物，不喝生水，因吃腐烂、变质食物或喝生水生病，其医药费不予报销。

　　5.遵守作息时间，按时上班，按时休息，夜间不打扑克，不下象棋，严禁赌博，发现赌博，除没收赌资、赌具外，给予罚款处理，屡教不改、情节严重者送司法部门处理。

　　6.严禁班前喝酒，晚上睡觉前可适量饮酒，但严禁酗酒，严禁酒后闹事，一经发现，严肃处理。

　　7.加强防犯，做好安全保卫工作，个人物品各自保管好，上班时间锁好宿舍门，钥匙专人保管，防止失窃，发现偷窃，除追回原物外，处以3-10倍罚款，情节严重者送公安机关处理。

　　8.积极投入“双增双节”运动，做到节约用水、用电，爱护公共财物，(除生产用电、用水外)，发现“常明灯”、“常流水”、“烧电炉”，将予追查责任，给予罚款，损坏公物，照价赔偿。

　　9.生产部门成立生活卫生管理组，各班组选一名生活卫生组长，共同负责检查督促本制度的执行，每月组织评比。

　　为了确保广大职工在夏季中的安全与健康，改善职工的劳动条件，减轻职工的劳动强度，防止中暑的各类事故发生，保证安全生产的顺利进行，根据实际情况，制定措施如下：

　　1.认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针和增产节约的精神，积极采取技术措施、组织措施等各项行之有效的措施，切实做好防暑降温工作。

　　2.在高温期间应根据安全和职工生活卫生的需要，合理安排生产班次、劳动时间、作息制度，尽可能避开中午的高温阶段，严格控制加班加点的劳动制度。

　　3.在高温期，应根据气温的变化，合理地调整劳动强度、时间、休息制度。

　　4.加强防暑降温的宣传教育工作，教育职工掌握防暑降温的基本知识及中暑后的急救措施，设置防暑降温的具体措施(冷饮、绿豆汤、冰水)。

　　5.发现有中暑现象，立即到医院治疗并休息，严禁带病作业。

　　1.厕所有专人负责冲、扫，每天不低于两次清理，自动冲洗保持正常。

　　2.大便入坑，小便入池。

　　3.做到无蛆蝇、无蛛网、无积粪。

　　4.烟头、纸屑不乱抛、乱丢，保持清洁、整洁。

　　5.厕所内、周围保持每天进行巡回打药灭蛆.、蝇。

　　1.厕所、宿舍、食堂每天由专人负责巡回打药水，确保无蛆、蝇。

　　2.各班长负责每周2-3次对宿舍打药水灭蚊、蝇。

　　3.食堂一律用纱门、纱窗，并定期消毒，做到无蝇、无蚊。

　　4.剩饭·剩菜一律倒进专用的容器内并加盖。

　　5.盛饭、菜的器具一律每天消毒，确保职工的生命安全，并定期清理过期食品。

　　1.符合文明生产标堆，生产部门要制定创建文明生产车间目标措施并实施。

　　2.为了实现文明生产车间目标，生产部门要高标准、严要求，严格遵照各项规章制度执行，按照责任要求去实施，按照文明生产车间要求去实施。

　　3.生产部门和公司签订承包合同时，要把以上目标作为合同条款列入承包合同中去，按照合同检查兑现。

　　4.生产部门要把文明生产的各项目标层层分解，责任到班组、到人，从上而下制定实现文明生产目标的具体措施，形成人人注意卫生，处处有人管理。

　　5.部门经理要对管理人员和各班组进行考核。

篇4:餐厅厨房卫生管理制度汇编

厨房环境卫生管理制度

　　1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

　　2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

　　3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

　　4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

　　5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(营业结束时所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

　　6.外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。

　　7.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

　　8.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

　　9.厨房内不得存放私人物品。

　　10.有固定的冷荤间，非冷荤间工作人员不得进入。

　　11.加工制作程序需安排合理：从生到熟、从赃到净顺序进行。

　　12.不随地倒垃圾和脏水。

　　13.定期打药、灭虫。厨房无死角。

厨房食品卫生管理制度

　　1.为保证食品的卫生，所有厨房操作人员在操作时应严格做到“五专”，即专室、专人、专用具、专消毒、专冷藏。

　　2.厨房操作人员要严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

　　3.厨房人员要严格检查所有原料，做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求.保证菜点质量。

　　4.各种食品、半成品在保管和冷藏时都要严格做到生熟分开、荤素分开，专柜存放，盖好保鲜膜，保证卫生。要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程，做到生、熟食品的刀、粘板、盛器、抹布严格分开，不能混用。

　　5.冷、荤专用粘板、案板、刀、抹布每日用后要洗净。次日使用前应仔细对粘板、刀、案板进行消毒。定期用碱水进行消毒处理。

　　6.用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，即刮去残羹剩料，用洗涤剂洗去油污，用清水冲洗，用沸水、蒸汽、电子消毒柜或药物进行消毒。保洁指防尘防污染。

　　7.存入冷、荤、熟肉、凉菜和其它半成品的冰箱及房门拉手需用消毒过的小毛巾套上，并每日更换一次。

　　8.生食凉菜及海蜇、水果等要洗净后消毒。冷荤间、肉类在每天操作前要进行1小时左右的紫外线消毒。

　　9.任何熟食品在低温存放超过24小时后应回锅加热。

厨房粗加工间的卫生管理制度

　　1.刀、粘板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

　　2.购进各类食品原料，按不同要求分类加工。对易腐败变质的原料，缩短加工时间。不同原料应该分别解冻、分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

　　3.食品原料入冷库后，分类摆放在食品架上以便取用。要及时消除冷库地面污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。

　　4.各类食品机械使用完毕以后，应去除食物残渣，及时清洁，使其处于最佳使用状态。

厨房粗加工间的卫生管理制度

　　1.刀、粘板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

　　2.购进各类食品原料，按不同要求分类加工。对易腐败变质的原料，缩短加工时间。不同原料应该分别解冻、分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。

　　3.食品原料入冷库后，分类摆放在食品架上以便取用。要及时消除冷库地面污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。

　　4.各类食品机械使用完毕以后，应去除食物残渣，及时清洁，使其处于最佳使用状态。

烹调加工制度

　　1.认真检查待加工的食品及食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官形状异常的、不得加工和使用;

　　2.各种食品原料在使用前必须洗净，荤素原料要分池清洗，不准在水中浸泡时间过长，对焯水的凉菜，必须用纯净水或凉开水过凉;加工操作过程中做到刀、墩生熟分开、荤素分开，原料生熟分开放置，防止交叉污染，禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理;

　　3.加工操作过程中做到刀、墩生熟分开、荤素分开，加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。油炸食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直接与食品接触。凡隔夜或隔餐的熟食制品必须在充分加热后食用。

　　4.加工食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃。烹调过程中，不准出现生、糊现象，防止锅内油脂着火;尝菜要用专用餐具，尝后严禁将剩余的菜倒回锅内;食品加工操作人员要注意个人卫生，养成良好的卫生习惯;明档、凉菜厨师等加工直接入口食品的工作人员，必须戴一次性手套，严禁用手直接接触食品;烹调好的菜品上桌时，必须加盖上桌;上桌后，由服务人员进行分餐，或准备公筷、公勺，由客人自己动手分餐。

　　5.采用科学的初加工流程，不使用任何人工合成的色素、激素以及化学添加剂，保证食品安全，减少营养成分的流失;不加工、销售烟熏、烧烤、长期腌渍的菜肴;讲究菜肴烹调的火候，蔬菜以生食或爆做法为主，以减少维生素的损失;对焖、炖、煲类菜肴确定严格的加热时间，以避免在长时间加热中产生有害物质。

　　6.不得制售冷荤凉菜;

　　7.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其它工具、容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

热菜间的卫生管理制度

　　1.上班前洗刷案板、刀、勺等灶具，要做到四过关：

　　(1)去残渣

　　(2)碱水刷

　　(3)清水冲

　　(4)消毒

　　2.认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做：

　　(1)变质变味不做

　　(2)刀工不均不做

　　(3)不合质量规格不做

　　(4)调料、配料不齐全不做

　　3.冰柜存放食品要生熟分开，热食品待凉透后方可入柜，柜中物品摆放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品，以防腐烂变质和交叉感染。

　　4.各种烹调佐料在使用前应进行感官检查，不得使用变质，不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，保持清洁。

　　5.加工要做到四隔离

　　(1)生熟隔离

　　(2)成品与半成品隔离

　　(3)食品与天然冰隔离

　　(4)食品与药物杂物隔离

　　6.认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。

　　7.品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取品尝。

　　8.保持冰箱内整齐，经常刷洗，定期消毒。

　　9.保持地面和工作台面整齐、清洁、无污物、无油垢。

　　10.不允许非工作人员进入工作间。

　　11.不得将个人用品带入厨房。

　　12.严格执行饭店关于个人卫生的规定。

食品加工各环节的卫生管理制度

　　1.原料采购控制。采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有腐败、污染和其他感染。食品来源必须符合有关卫生标准要求，禁止购买和使用不是正式食品加工机械加工头、袋装或密封的食品;禁止采购无商标、无生产厂家、无生产日期的食品。

　　2.原料验收控制。建立严格的验收制度，指定专人负责验收，当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。

　　3.原料保管控制。合理贮藏，保证原料质量。贮藏室的卫生要做到“四勤”,即勤打扫、勤检查、勤整理、勤翻晒;“五无”，即无虫蝇、无鼠害、无蟑螂、无蜘蛛网和灰尘、无污染;“二分开”，即生熟分开，干湿分开，防止污染。

　　4.厨房生产控制。厨房人员要做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求.保证菜点质量。

　　5.区域控制。原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。

　　6.餐具用品控制。用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，即刮去残羹剩料，用洗涤剂洗去油污，用清水冲洗，用沸水、蒸汽、电子消毒柜或药物进行消毒。保洁指防尘防污染。

　　7.人员控制。禁止闲杂人员进人厨房。

厨房人员的卫生管理

　　1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

　　2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

　　3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

　　餐饮从业人员健康检查和卫生知识培训制度

　　1.餐饮从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上下班岗工作。

　　2.餐饮从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。

　　3.餐饮从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

　　4.食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

　　5.食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及大厦组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。

餐饮具清洁消毒制度

　　1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁框保洁。

　　2.餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。

　　3.餐饮具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，餐具采用化学消毒的应按一洗、二刷、三消毒、四冲、五保洁程序进行。

　　4.要有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁框。

　　5.认真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。

食品供应商选定的管理制度

　　为加强物品，尤其是食品类的质量、卫生方面的管理工作，采购组结合实际情况从以下方面采取措施做好相关工作：

　　1.供应商的选定方面：各参选供应商必须提供合法有效的营业执照、卫生许可证等相关材料，采购组收到材料后进行审核。

　　2.供应商的确定进行有效的市场考查，尤其是食品类的确定。

　　3.对选定的供应商做好资质材料备案工作。

　　4.物资采购中注意索证(尤其是食品类)，供应商供货时必须附有送货凭证，以进行风险控制与防范，做好备案工作。

　　5.食品类物品采购加强卫生、质量检查与监控力度，杜绝假冒伪劣物品。

　　6.各供应商签定质量责任书，建立预防控制体系。

　　7.加强物品(尤其是食品类)的质量卫生标准调研工作，为采购管理工作提供保障。

食品采购程序

　　1.厨房将每月员工食堂食谱送交计财部，以便制定采购计划。

　　2.厨房每日根据食谱所需采购的鲜活、蔬菜、水果等食品必须填写“厨房食品定购单”，并需将采购的鲜活、蔬菜、水果、食品的品名、规格、等级、数量、价格、到货日期、库存量，按“定购单”要求填写清楚，并由厨师长签字确认。

　　3.“定购单”于每日下午15点前送采购组进行审核，并由采购组向供应商订购次日所需的各类食品。

　　4.“宴会定购单”提前一至三天交送计财部采购组，以便采购组报计财部进行审核，然后由采购组及时向供应商订所需的鲜活食品。

　　5.不按规定时间呈报“定购单”出现延时到货其责任由呈报部门负责。

　　6.“定购单”一式三份，审批采购后，发送：采购组、收货组、厨房各一份备案存档。

　　7.餐饮部采购其他物品按部门正常采购物品程序执行。

食品采购验收索证制度

　　1.大厦一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。

　　2.采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单(即索证)。

　　3.索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。

　　4.索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

　　5.包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库。

　　6.食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字。

食品验收管理制度

　　1.调料类带包装的必须包装干净，没有污垢、尘土等，保质期合格，散装的必须水分干等。

　　2.肉类食品必须新鲜，不得有注水、变质、变味等现象，验收时要求供应商出示相关检疫证明等。

　　3.蔬菜类必须新鲜，如叶子不能有黄叶等。

　　4.海鲜，鱼类必须保证鲜活，否则拒收。

　　5.入口食品在运输、验收等过程中注意卫生，不得随意乱扔，乱放从而造成卫生污染。

　　6.入口食品要注意与使用部门共同协作，严格按照相关卫生标准进行验收。厨房所购鲜，活，水果等，由厨房，收货人员共同验收，厨房主要负责质量方面的把关，收货人员负责数量的把关，货物验收无误后，收货，厨房，供应商三方在收货单上共同签字确认。

库存食品保管制度

　　1.对于入库的物品、食品要分类码放，并摆放整齐。

　　2.要牢记入库物品，食品的生产日期及有效期。

　　3.随时检查库内食品的保质期，并提前2个月将即将到期食品列出清单，交给直接主管上级以便进行退还货处理，同时建议提醒相关使用部门使用，避免过期从而造成资源浪费。

　　4.对于鲜、潮、冷冻的食品需入库时，与使用部门沟通，采取随进、随出并办理相关手续进行出入库的办法。

　　5.对入库物品要做到心中有数，对物品库存动态数量要有足够的了解。

　　6.做好库房的清洁卫生工作，例如定期对货架进行擦拭，地面干净等。

食品仓库卫生管理制度

　　1.食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

　　2.食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。

　　3.库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

　　4.库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

　　5.库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地、离墙。

　　6.食品库房设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查、保管制度，做到定期清洁、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

　　7.对进库的各种食品原料、半成品进行验收和登记;掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

食品冷藏卫生管理制度

　　1.厨房工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存，果蔬类食品及随时即可用食品应置于冷藏箱中在4度左右的温度中短期保存。

　　2.冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除

　　霜和除冰块，清洁和消毒，使其保持整洁，无异味。

　　3.进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

　　4.冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。

　　5.冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

餐厅卫生管理制度

　　1.服务员要衣着整洁;

　　2.台椅、工作用具、台布等要摆设整齐，无污渍;

　　3.楼台所有餐具、食具必须清洗消毒后才能使用;

　　4.服务员要检查食品的卫生质量，不将变质食品给顾客食用;

　　5.围餐摆位，只准提前一小时进行，并把茶杯、小碗倒置在碟上。

　　6.服务员上菜时，手不能接触直接入口食品。

　　7.服务员为顾客倒酒水时，瓶口不能与杯口接触;添菜、加汤时所用汤勺和筷子应不接触客人用过的食具;

　　8.剩饭残羹，用过的食具要直接送到洗涤部，不能在楼停放;

　　9.服务员不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰;

　　10.养成良好的卫生习惯，便后洗手，清换洗工作服。

　　11.餐厅每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

餐饮部厨房卫生检查标准

　　____厨房

　　日期___

　　检查项目

　　检查内容

　　检查标准

　　分值

　　检查结果

　　(15分)仪表仪容

　　个人卫生

　　1、工服干净整齐，角巾、厨房制服、围裙、佩戴齐全。

　　2、不留长指甲、不留长头发，身上无异味。

　　3、不佩戴首饰。

　　(20分)冷菜间

　　环境卫生

　　1、室内温度应在25摄氏度以下。

　　2、冰箱把手毛巾应每天清洗。

　　3、冷菜间窗户不应打开。

　　用具卫生

　　1、专职专用刀、墩、板、盆、秤要生熟分开。

　　2、冰箱要定期清洗，生熟分开，存放物品需加膜加盖。

　　人员二次更衣消毒

　　1、操作人员要严格执行使用浓度为75%的酒精棉消毒。

　　2、操作中接触其它物品需进行二次消毒。

　　3、必须二次更衣后方可进行操作。

　　(15分)加工间

　　环境卫生

　　1、地面干净卫生无积水。

　　2、遗弃物放在专用容器内，不积压、不暴露。

　　用具卫生

　　1、所用刀、墩、板、案等应该荤素分开，且用后消毒。

　　2、洗菜池和洗肉池应用后消毒。

　　3、定点存放物品用具。

　　(15分)热菜间

　　用具卫生

　　1、上班前要洗刷案板、刀、勺、等灶具。

　　2、冰箱应该定期清洗消毒，生熟分开，物品要加膜加盖，冰箱把手毛巾定期更换。

　　3、各种佐料使用前要检查，不得使用变质佐料，佐料的盛装用专用容器并保持清洁。

　　4、不得将个人物品带入厨房。

　　(15分)面点间

　　环境卫生

　　1、冰箱把手毛巾应每天清洗。

　　2、面点间窗户不应打开。

　　用具卫生

　　1、蒸箱、蒸锅和面机，绞肉机等用前清洗，用后洗刷干净，用布盖好。

　　2、面机、刀具、模具、容器等用后洗干净，定点存放，保持干净整齐。

　　3、制作面点所用的奶油嘴等工具需消毒后方可使用。

　　4、冰箱物品摆放整齐，加盖加膜。

　　(20分)管事部

　　环境卫生

　　1、保证灶台干净卫生，无油污。

　　2、定期清洗抽油烟机。

　　3、保证厨房地面卫生无油污，无积水

　　4、定期清洗下水管道。

　　5、各角落垃圾桶应加垃圾袋，盖好盖并及时清倒消毒。

　　洗涤餐具

　　1、配药230克与50-60度热水30公生比例配置药物。

　　2、不锈钢、玻璃和瓷器必须单独清洗

　　3、物品消毒后分类定点置放于铁皮柜中。

篇5:厨房卫生管理制度

　　厨房卫生管理制度

　　第一条

　　厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

　　第二条

　　厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。

　　第三条

　　地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　第四条

　　应装置抽油烟机：抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。

　　第五条

　　工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

　　第六条

　　工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。

　　第七条

　　食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　第八条

　　食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

　　第九条

　　凡易腐败之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰箱，可吸净臭味。

　　第十条

　　调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

　　第十一条

　　应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应予经常保持干净。

　　第十二条

　　员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免以手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　第十三条

　　在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，

　　万一打喷嚏，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　第十四条

　　厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

　　第十五条

　　厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。

　　第十六条

　　不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

　　第十七条

　　有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。

　　签发人

　　责任人签名