餐厅配餐管理制度

篇2:餐厅厨师长职责

　　餐厅厨师长职责

　　1、食堂、食品制作供餐与内部管理的具体操作，实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作;

　　2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招(解)聘人员;

　　3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员轮休;

　　4、协调各部门关系，定期到公司各部门征求意见，并且具体落实;

　　5、计划制作各种菜肴，制定菜谱，随时变换口味，预算成本，计划采购;

　　6、对工人每天出勤、工作、技术进行考核;

　　7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录;

　　8、拟定并安排执勤守护人员，对执勤工作质量(优、良、差以及安全事项做好记录;

　　9、做好每月工作小结(成绩、问题及建议)

　　10、做好食堂工作中种类事故处理，并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的作好记录。

篇3:有机餐厅食品供销合同

　　供货合同

　　本合同下甲方为需方，乙方为供方。双方经协商达成一致后签署本合同，双方在此承诺已完全知悉并理解本合同所有条款的含义。

　　甲方(需方)：

　　乙方(供方)：

　　一.乙方产品及价格见附件1。

　　一.发货时间、地点、方式

　　发货时间：甲方提前2天将所需规格和数量(以书面传真或者电子邮件)提交乙方，乙方按约定时间交货。

　　交货地点：____________________________

　　交货方式：货到餐厅甲方负责卸货。

　　二.货物接受与验收：乙方按交货时间将货物运至甲方指定地点，甲方必须提供场地并组织验收，双方办理验收手续。如验收时双方认定乙方所供货物有质量问题，乙方必须做出退/换货处理;如验收时双方认定乙方所供货物无任何质量问题，则不予退换货。

　　三.付款及结算方式：付款方式为月清月结，每月20日为对账日，对账完成之后的三日内结清当月款项。

　　四.甲方因非乙方原因拒绝收货，则乙方按照当次货款的60%收取违约金。

　　五.承诺销量及折扣：如甲方每月累计进货达到700斤以上，乙方则按照市场零售价的7折给予甲方折扣;如甲方每月累计进货未达到700斤，乙方则按照市场零售价的7.5折给予甲方折扣。甲乙双方责任

　　六.乙方责任及权利：

　　1.乙方不得以任何理由(甲方拖延付款时间除外)拖延或者拒绝供货，由此产生的后果均由乙方承担。

　　2.乙方所供货物按实际送货量结算。

　　3.乙方须按供货时间，保质保量的按时将货物运送至甲方指定的地点。

　　4.乙方需提供必须的检验资料。

　　1.在合同生效期间，如乙方发现甲方有以下行为，则视情况收取甲方违约金：

　　①、甲方使用廉价猪肉以次充好替代乙方产品的，甲方向乙方支付违约金伍万元/次，如所付违约金不足以弥补对乙方品牌造成的负面影响，乙方保留追究甲方相关经济损失及法律责任的权利;

　　②、甲方只能自主经营乙方产品，不得授权给其他商户或个人经营，如有违反，甲方向乙方支付违约金壹万元/次

　　6.乙方有权随时在无通知的情况下进入甲方销售点、库房、分割点等授权经营地进行监督，以确保甲方的履约行为及能力。

　　7.乙方对甲方有直接监督权，甲方不得有异议。

　　一.甲方责任及权利：

　　1、甲方负责货物的验收。

　　2、甲方应在进货前提前2天通知乙方。

　　3、如甲方更换供货商需按合同在7日内给乙方结算全部货款。

　　4、甲方如未按照合同规定付款给乙方，属于违约行为。每逾期一天甲方应向乙方支付违约金为应付款总额的千分之一(违约金的计算方式为应付货款总金额的千分之一乘以违约天数)。

　　配送

　　九.甲方向乙方订货需提前48小时发出订货通知(如遇特殊情况时，经双方协商另行确定)，甲方所订货品经确认无质量问题后乙方不再负责回收更换。运输工具以汽车为主，乙方承担每天一次的运输费用，配送地址由甲方指定，此地址只能存在一个，乙方将甲方所定货品配送到该地址。如甲方需多地址配送(限重庆主城区以内)，乙方则按照200元/次向甲方收取配送费。如需增加配送次数，乙方则按照200元/次收取。如甲方对乙方单次下单总量达到30斤，则乙方免收甲方配送费;如单次总量未达到30斤，则甲方需支付200元/次的配送费用给乙方。甲方订单应在每日18：00以前发送给乙方且每天只接收甲方一次订单，如甲方提交的订单单品量或特殊部位(包括但不限于梅肉、里脊、背柳、猪脚、猪尾等)超出乙方供货量时，则双方需协商解决之后再发货。

　　其他

　　十.本合同所订一切条款，甲、乙任何一方不得擅自变更或者修改。甲、乙双方任何一方如确因不可抗力的原因，不能履行本合同时，应及时向对方通知不能履行或者延期履行或者部分履行，并免予承担违约责任。

　　十一.本合同在执行中如发生争议或者纠纷，甲、乙双方协商解决，协商不成时向人民法院提起诉讼。

　　十二.本合同自双方签字之日起生效，有效期一年。

　　十三.本合同在履行期间，如有未尽事宜，可另行协商，并签订补充协议。

　　十四.本合同一式肆份，甲乙双方各执贰份。

　　甲方(盖章)：

　　法人代表：

　　电话：

　　地址：

　　日期：

　　乙方(盖章)：

　　法人代表：

　　电话：

　　地址：

　　日期：

　　重庆贾母农业开发有限公司

　　品种零售价格表

　　品种价格/斤

　　品种价格/斤

　　品种价格/斤

　　土黑猪三线肉48元

　　土猪三线肉22元

　　土黑鸡98元

　　土黑猪后腿肉48元

　　土猪腿子肉22元

　　土鸡68元

　　土黑猪前腿肉68元

　　土猪前夹肉28元

　　土鸭68元

　　土黑猪背柳68元

　　土猪背柳28元

　　土鸡蛋4元/枚

　　土黑猪里脊68元

　　土猪里脊28元

　　土鸭蛋5元/枚

　　土黑猪千排骨68元

　　土猪千排骨28元

　　10枚土鸡蛋40元

　　土黑猪筒子骨55元

　　土猪筒子骨28元

　　10枚土鸭蛋50元

　　土黑猪眉毛肉68元

　　土猪眉毛肉28元

　　新鲜时蔬3元

　　土黑猪肚子60元

　　土猪肚子25元

　　新鲜时蔬4元

　　土黑猪边油60元

　　土猪边油25元

　　新鲜时蔬5元

　　土黑猪腰子60元

　　土猪腰子25元

　　新鲜时蔬6元

　　土黑猪心60元

　　土猪心25元

　　新鲜时蔬7元

　　土黑猪舌55元

　　土猪舌25元

　　新鲜时蔬8元

　　土黑猪肝60元

　　土猪肝25元

　　土黑猪脚48元

　　土猪脚22元

　　土黑猪龙骨48元

　　土猪龙骨28元

　　土黑猪碎肉48元

　　土猪碎肉22元

　　土黑猪保肋48元

　　土猪保肋22元

　　土黑猪板油48元

　　土猪板油22元

　　土黑猪猪尾60元

　　土猪猪尾22元

　　土黑猪胸尖肉48元

　　土猪胸尖肉22元

　　土黑猪猪耳朵50元

　　土猪猪耳朵28元

　　土黑猪核桃肉48元

　　土猪核桃肉22元

　　土黑猪猪拱嘴55元

　　土猪猪拱嘴28元

　　土黑猪肉馅48元

　　土猪肉馅22元

篇4:设备安全管理制度

　　设备安全管理制度

　　为使设备安全运行，发挥最佳效益，保障人生安全，特制订设备安全相关的管理制度。

　　一岗位责任制

　　岗位责任制是生产经营单位安全管理的一项基础制度，生产经营单位的各项规章制度都是以岗位责任制为中心建立，各项活动都必须纳入岗位责任制中得以落实，设备使用维护的各项工作都是岗位责任制的组成，必须在岗位责任制中得到落实。所以，设备使用维护工作必须体现在操作工人的岗位责任制中，严格贯彻岗位责任制可保证设备使用维护的各项规章制度的贯彻，从而保证设备处于良好状态，为生产经营单位生产经营创造有利的条件。

　　二持证上岗制度

　　与生产安全相关设备的操作人员必须持证上岗。生产设备的操作工人，包括学徒、实习生等均应经过培训，考试合格，取得操作证后，才能独立操作设备;没有操作证的操作人员只能在有指导人员在场的情况下才能使用设备。每个工人原则上只允许操作一种型号的设备。熟练技工，经过一专多能专业培训，考试合格后，允许其操作取得操作证型号的设备。操作工人必须经技术培训，熟练掌握技术操作规程和安全操作规程后方可取得操作证。操作证由生产经营单位专门管理部门统一发放，禁止转借。特殊工种操作工须经培训取得特殊工种操作证后方能上岗。应不断提高设备操作人员的技术水平，加强技术培训，并进行考试，考试合格可以升级。对于事故后重新培训的工人，考试不合格，可取消操作证，调离操作岗位。

　　三安全检查制度

　　设备运行安全检查是设备安全管理的重要措施，是防止设备发生故障和事故的有效方法。通过检查可全面掌握设备的技术状况和安全状况的变化及磨损情况，及时查明和消除设备隐患，根据检查发现的问题，开展整改，以确保设备的安全运行。公司每年组织相关部门进行一次全面的设备安全检查。部门每月进行一次全面的设备安全检查。操作人员每次工作时进行一次设备安全检查。安全、设备部门对特殊设备进行研究，制订实时监控制度。

　　四维修保养制度

　　建立维修保养制度，根据零部件磨损规律制定出切实可行的计划，定期对设备进行清洁、润滑、检查、调整等作业，是延长各零部件使用寿命，防止早期损坏，避免运行中发生故障、事故的有效方法。设备管理部门根据具体情况，制订有关设备的维修保养制度，操作人员按制度执行。

　　五交接班制度

　　生产经营单位的主要生产设备，一般都处于三班制或四班制的日夜连续使用状态。因此必须建立设备交接班手续，形成设备交接班制度。以明确设备维护保养的责任，提供设备使用的第一手资料，为设备故障的动态分析和生产情况分析提供准确、有效、可靠的依据。设备交接班工作应该做到：

　　①凡多班制生产设备，都必须执行交接班制度。认真准确填写“设备交接班记录”，并签字。一班制设备，操作工应填写“设备使用日记”。

　　②交班人员下班前必须认真清扫，擦拭设备，向接班人员介绍润滑、安全装置、转动系统、操作机构等各部位的情况。运行中有无可疑情况，维护、调整、检修情况。

　　③接班人员必须提前10~15分钟到达现场，了解设备情况，认真接班并检查记录填写情况。如果确认设备情况正常，记录填写无误，即可签字接班。

　　④交班组长应将本班内设备使用与故障情况，记录在组长“值班记录”内，向接班组长交代清楚并签字。较大问题、故障或危险隐患应及时向车间设备员、安全员、设备工程师或设备主任报告。

　　⑤值班机、电钳工，都应进行交接班，交接负责区域内设备情况并填写“交接班记录”。

篇5:大酒店库房管理制度

　　大酒店库房管理制度

　　1目的：

　　加强库房管理，提高库房使用效率，保证物资周转流通，提高经济效益。

　　1、仓管管理的基本任务和原则

　　(1)基本任务：采用科学的方法，不断提高管理水平，做到保管好，损耗少，节约费用，保证安全，提高效益。

　　(2)库房管理的原则是：适量、及时、准确、经济、安全。

　　2、原材料、物资的保管和记录

　　(1)库房按原材料和物资大类分别管理，现分为物料仓、食品仓、冷库、营业用具仓。

　　(2)各仓设立专职仓管员、仓管员职责：保管所管原材料、物资，记原材料、物资明细帐，验收进仓原材料、物资和出仓原材料、物资的发货。

　　(3)存仓原材料、物资要贯彻执行“先进先出，定期每季翻堆”的库房管理规定。

　　(4)要节约仓容、合理使用仓容。重载物资与轻抛物资不得混堆，有挥发性和物资不得与易吸潮物资混堆。

　　(5)库房对进仓储存的物资，必须按固定堆位存储，并编列堆号，在每个堆位存放物资的货位上设立“进、出、存货卡”，凡出入仓物资应于当天在货卡登记，并结出存货数，以便与物资明细帐对口。

　　(6)存仓物资必须做到“三对口”，即存仓物资与货卡相符，货卡结存数与物资明细帐余额相符。每月末仓管员应根据物资明细帐记录的收、付发生额和余额数字，编制“进、销、调、存月报表”，分送财务部，采购部和餐饮部，并办理结帐手续。每季度盘点一次，并向财务部报送盘点表。

　　(7)仓管员对所保管的物资，应经常检查，对滞存在库房时间较长的物资，要主动向业务部门反映滞存情况;对存仓物资，发现霉变，破损或超保管期限，应及时提出处理意见，并填制“物资残损(霉变)处理报告书”，或“超期存仓物资报告表”，送交业务部门和财务部各一份，以便有关部门会同财务部及时研究作出处理意见。

　　3、原材料，物资进出仓规定：

　　(1)仓库管理人员对进仓物资，凭“物资收货记录单”记明细帐。并逐一核对物资的规格，数量，质量。

　　(2)仓管人员对不符合质量要求及规格，数量、与发票或采购，申购部门的要求不相符的原材料、物料，必须拒绝进仓，并及时向申购部门、采购部、财务部门报告。

　　(3)原材料、物资出仓，必须先办妥出仓手续，凭领料单或调拨单，并验明规格，数量经有关领导签注，才给予发货，同时要及时登记明细帐，并将领料单或调拨单报送财务部出帐。

　　(4)库房对任何部门均应按正式出仓单证发货，严禁先出货，后补办手续的错误做法，严禁白条发货。

　　(5)为保证库房安全，库房发货必须在库房办公地方发货，不得在库房内发货，商品及物资在发货地点由提货方点验离开后发生的短缺，概由收货方自负，库房不负补偿责任。

　　4、库房的存量管理

　　(1)库房实行存量管理。库房的最高存量和最低存量由财务部和成控部、采购部研究制定并报酒店管理当局批准后，交库房执行。

　　(2)所有库房物资均应在存货帐、存货卡上标明最高存量和最低存量。

　　(3)月末，库房应编制“超存量库存表”，列明所有超过最高存量的存货明细情况，报财务部经理、采购部经理和成本控制经理。

　　5、库房的请购

　　(1)存仓物资达到最低存量时，库房应及时填制“请购单”，交采购部购买，没有及时提出购买以致存货供应中断的，有关库房人员要承担工作责任。

　　(2)不超过最高存量的请购，由采购部直接受理。

　　(3)超过最高存量的请购，须按酒店(流动资金管理制度)的审批权限，批准后交采购部购买。

　　6、库房的盘点

　　(1)库房物资流动性大，为保证货、卡、账核对相符，随时掌握物资变动情况，避免短缺丢失和超储积压，必须进行经常和定期的清仓盘点工作。

　　(2)经常的盘点由库房领班和仓管员在日常进行，针对收发频繁和容易变质的物品，需增加盘点和察看的次数。

　　(3)定期的盘点每月进行一次，由成控部组织，财务部派员参与，发现盘盈盘亏，应查明原因，说明情况，提出处理意见，填制“存货盘点报告”，上报酒店处理。

　　(4)对于盘亏/报损的物资，须查明原因，属保管人员工作责任的，应由有关人员承担经济责任。经常发现失职行为的，应调离工作岗位，发现偷盗等违法行为的，交酒店保安部处理。

　　7、其他有关规定：

　　(1)库房系商品和物资保管重地，除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入库房。

　　(2)因业务，工作需要而进入库房的人员，在进入库房时，必须先办理入仓登记手续，并要有库房人员陪同，不得独自进仓。凡进仓人员工作完毕，出仓时应主动请仓管人员检查。

　　(3)一切进仓人员不得携带火种，背包，手提袋等物进仓。

　　(4)库房范围及库房办公地点，不得会客，其他部门职工更不得围聚闲聊，不得带亲友到库房范围参观。

　　(5)库房范围不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。

　　(6)库房不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。

　　(7)任何人员，除验收时所需外，不得把库房商品物资试用试看。

　　(8)库房应定期每日检查防火设施的使用实效，并接受保安部的检查、监督。