餐厅食堂经理职责

篇2:餐厅食堂8S管理规定

　　餐厅食堂8S管理规定

　　F01整理：区分物品的用途，清除不要用的东西;

　　F02整顿：必需品分区放置，明确标识，方便取用;

　　F03清扫：清除垃圾和赃污，并防止污染的发生;

　　F04清洁：维持前3S的成果，制度化、规范化;

　　F05素养：养成良好习惯，提高整体素质;

　　F06安全：确保工作生产安全、关爱生命，以人为本;

　　F07节约：勤俭节约、爱护公物，以厂为家，共同发展;

　　F08服务：强化服务意识，倡导奉献精神。

篇3:餐厅配餐管理制度

　　餐厅配餐管理制度

　　一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料，以及超过24小时出售剩余食品;

　　二、制订员工食谱，每周更换合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜;

　　三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合员工膳食营养特点，做到营养丰富、软、细、嫩、自然清香可口易于消化;

　　四、面点制作搭配合理，原料新鲜，所配成品、面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输必须保证卫生安全要求;

　　五、不得配制、生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品;

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌制品;

　　七、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具;

　　八、配餐人员按依照制度完成食堂交办的临时大型活动的各项任务，按照食品从业人员、卫生要求做好个人卫生。

篇4:餐厅厨师长职责

　　餐厅厨师长职责

　　1、食堂、食品制作供餐与内部管理的具体操作，实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作;

　　2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招(解)聘人员;

　　3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员轮休;

　　4、协调各部门关系，定期到公司各部门征求意见，并且具体落实;

　　5、计划制作各种菜肴，制定菜谱，随时变换口味，预算成本，计划采购;

　　6、对工人每天出勤、工作、技术进行考核;

　　7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录;

　　8、拟定并安排执勤守护人员，对执勤工作质量(优、良、差以及安全事项做好记录;

　　9、做好每月工作小结(成绩、问题及建议)

　　10、做好食堂工作中种类事故处理，并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的作好记录。

篇5:有机餐厅食品供销合同

　　供货合同

　　本合同下甲方为需方，乙方为供方。双方经协商达成一致后签署本合同，双方在此承诺已完全知悉并理解本合同所有条款的含义。

　　甲方(需方)：

　　乙方(供方)：

　　一.乙方产品及价格见附件1。

　　一.发货时间、地点、方式

　　发货时间：甲方提前2天将所需规格和数量(以书面传真或者电子邮件)提交乙方，乙方按约定时间交货。

　　交货地点：____________________________

　　交货方式：货到餐厅甲方负责卸货。

　　二.货物接受与验收：乙方按交货时间将货物运至甲方指定地点，甲方必须提供场地并组织验收，双方办理验收手续。如验收时双方认定乙方所供货物有质量问题，乙方必须做出退/换货处理;如验收时双方认定乙方所供货物无任何质量问题，则不予退换货。

　　三.付款及结算方式：付款方式为月清月结，每月20日为对账日，对账完成之后的三日内结清当月款项。

　　四.甲方因非乙方原因拒绝收货，则乙方按照当次货款的60%收取违约金。

　　五.承诺销量及折扣：如甲方每月累计进货达到700斤以上，乙方则按照市场零售价的7折给予甲方折扣;如甲方每月累计进货未达到700斤，乙方则按照市场零售价的7.5折给予甲方折扣。甲乙双方责任

　　六.乙方责任及权利：

　　1.乙方不得以任何理由(甲方拖延付款时间除外)拖延或者拒绝供货，由此产生的后果均由乙方承担。

　　2.乙方所供货物按实际送货量结算。

　　3.乙方须按供货时间，保质保量的按时将货物运送至甲方指定的地点。

　　4.乙方需提供必须的检验资料。

　　1.在合同生效期间，如乙方发现甲方有以下行为，则视情况收取甲方违约金：

　　①、甲方使用廉价猪肉以次充好替代乙方产品的，甲方向乙方支付违约金伍万元/次，如所付违约金不足以弥补对乙方品牌造成的负面影响，乙方保留追究甲方相关经济损失及法律责任的权利;

　　②、甲方只能自主经营乙方产品，不得授权给其他商户或个人经营，如有违反，甲方向乙方支付违约金壹万元/次

　　6.乙方有权随时在无通知的情况下进入甲方销售点、库房、分割点等授权经营地进行监督，以确保甲方的履约行为及能力。

　　7.乙方对甲方有直接监督权，甲方不得有异议。

　　一.甲方责任及权利：

　　1、甲方负责货物的验收。

　　2、甲方应在进货前提前2天通知乙方。

　　3、如甲方更换供货商需按合同在7日内给乙方结算全部货款。

　　4、甲方如未按照合同规定付款给乙方，属于违约行为。每逾期一天甲方应向乙方支付违约金为应付款总额的千分之一(违约金的计算方式为应付货款总金额的千分之一乘以违约天数)。

　　配送

　　九.甲方向乙方订货需提前48小时发出订货通知(如遇特殊情况时，经双方协商另行确定)，甲方所订货品经确认无质量问题后乙方不再负责回收更换。运输工具以汽车为主，乙方承担每天一次的运输费用，配送地址由甲方指定，此地址只能存在一个，乙方将甲方所定货品配送到该地址。如甲方需多地址配送(限重庆主城区以内)，乙方则按照200元/次向甲方收取配送费。如需增加配送次数，乙方则按照200元/次收取。如甲方对乙方单次下单总量达到30斤，则乙方免收甲方配送费;如单次总量未达到30斤，则甲方需支付200元/次的配送费用给乙方。甲方订单应在每日18：00以前发送给乙方且每天只接收甲方一次订单，如甲方提交的订单单品量或特殊部位(包括但不限于梅肉、里脊、背柳、猪脚、猪尾等)超出乙方供货量时，则双方需协商解决之后再发货。

　　其他

　　十.本合同所订一切条款，甲、乙任何一方不得擅自变更或者修改。甲、乙双方任何一方如确因不可抗力的原因，不能履行本合同时，应及时向对方通知不能履行或者延期履行或者部分履行，并免予承担违约责任。

　　十一.本合同在执行中如发生争议或者纠纷，甲、乙双方协商解决，协商不成时向人民法院提起诉讼。

　　十二.本合同自双方签字之日起生效，有效期一年。

　　十三.本合同在履行期间，如有未尽事宜，可另行协商，并签订补充协议。

　　十四.本合同一式肆份，甲乙双方各执贰份。

　　甲方(盖章)：

　　法人代表：

　　电话：

　　地址：

　　日期：

　　乙方(盖章)：

　　法人代表：

　　电话：

　　地址：

　　日期：

　　重庆贾母农业开发有限公司

　　品种零售价格表

　　品种价格/斤

　　品种价格/斤

　　品种价格/斤

　　土黑猪三线肉48元

　　土猪三线肉22元

　　土黑鸡98元

　　土黑猪后腿肉48元

　　土猪腿子肉22元

　　土鸡68元

　　土黑猪前腿肉68元

　　土猪前夹肉28元

　　土鸭68元

　　土黑猪背柳68元

　　土猪背柳28元

　　土鸡蛋4元/枚

　　土黑猪里脊68元

　　土猪里脊28元

　　土鸭蛋5元/枚

　　土黑猪千排骨68元

　　土猪千排骨28元

　　10枚土鸡蛋40元

　　土黑猪筒子骨55元

　　土猪筒子骨28元

　　10枚土鸭蛋50元

　　土黑猪眉毛肉68元

　　土猪眉毛肉28元

　　新鲜时蔬3元

　　土黑猪肚子60元

　　土猪肚子25元

　　新鲜时蔬4元

　　土黑猪边油60元

　　土猪边油25元

　　新鲜时蔬5元

　　土黑猪腰子60元

　　土猪腰子25元

　　新鲜时蔬6元

　　土黑猪心60元

　　土猪心25元

　　新鲜时蔬7元

　　土黑猪舌55元

　　土猪舌25元

　　新鲜时蔬8元

　　土黑猪肝60元

　　土猪肝25元

　　土黑猪脚48元

　　土猪脚22元

　　土黑猪龙骨48元

　　土猪龙骨28元

　　土黑猪碎肉48元

　　土猪碎肉22元

　　土黑猪保肋48元

　　土猪保肋22元

　　土黑猪板油48元

　　土猪板油22元

　　土黑猪猪尾60元

　　土猪猪尾22元

　　土黑猪胸尖肉48元

　　土猪胸尖肉22元

　　土黑猪猪耳朵50元

　　土猪猪耳朵28元

　　土黑猪核桃肉48元

　　土猪核桃肉22元

　　土黑猪猪拱嘴55元

　　土猪猪拱嘴28元

　　土黑猪肉馅48元

　　土猪肉馅22元