中学食堂从业人员个人卫生及洗手制度

篇2:工程公共卫生突发事件应急预案

　　*********工程公共卫生突发事件应急预案

　　编制人：

　　审核人：

　　审批人：____________

　　编制单位：***************泰****************项目部

　　编制日期：二零零九年十一月

　　目录

　　1.工程概况………………………………………………………………12.编制目的………………………………………………………………13.工作原则………………………………………………………………14.预防与控制传染病应急领导小组……………………………………15.预防与控制传染病的预防措施………………………………………26.食物中毒的预防措施.4

　　1.工程概况

　　2.编制目的

　　为了有效预防、及时控制和消除突发公共卫生事件的危害，保障本工程施工人员的身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，根据国务院《突发公共卫生事件应急条例》及其它有关法律、法规制定本预案，以此指导和规范各类突发公共卫生事件的应急处理工作。

　　3.工作原则

　　预防为主，常备不懈。提高本项目防范突发公共卫生事件的意识，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。对各类可能引发突发公共卫生事件的情况要及时进行分析、预警，做到早发现、早报告、早处理。

　　依法规范，及时反应。完善突发卫生事件应急预案体系，为突发卫生事件应急处理工作提供系统、科学的制度保障。

　　4.预防与控制传染病应急指挥领导小组

　　总指挥：***

　　副总指挥：*****

　　义务救护队员：*****************(护士)*(护士)

　　急救医院：**医院

　　电话：***-*****

　　急救车：120急救车、出租车

　　现场主管人联系电话：*：1590********：159****25.预防与控制传染病的预防措施

　　5.1根据市委各级政府的通报，若项目部周围出现重大的传染病源，我项目将积极配合各部门进行现场或生活区封闭，严禁自由出入，并按照医疗部门的消毒方案进行全面消毒预防。

　　5.2我项目部操作工人或管理人员一旦出现非典、禽流感、风疹、流脑、麻疹、流感等传染性疾病，应及时就医并向项目部报告请假，不得带病上班。经医院诊断排除传染病后才能回现场上班。

　　5.3施工现场及生活区人员出现传染病，及时组建处理病情的领导小组，在领导小组成员的统一安排下，要求传染病者立即戴防护口罩、手套，到项目部临时隔离室休息，并由项目安全管理人员立即通知传染病医院，需转医院治疗的立即转传染病医院。外地工人出现传染病症状的由劳务分包单位立即通知其家属，由项目部安全管理人员护送去医院(护送人员都要穿好防护服，戴口罩、手套)。如果是本地职工出现传染病，也要求戴防护口罩、手套，由医生初步检查后，是传染病立即转市传染病医院并通知其家属，家属不能到场的由项目安全管理人员护送去医院(护送人员都要穿好防护服，戴口罩、手套)。

　　5.4在项目部区域内发现传染病的工人或管理人员，项目部应急小组领导立即亲临现场指挥，在第一时间内利用项目部临时隔离室进行隔离观察，并由项目部安全管理人员马上打“120”电话，送定点传染病医院诊治。

　　5.5项目部对传染病病人所在施工作业区或生活宿舍及所涉及的公共场所进行消毒，对与传染病人密切接触的工人、管理人员进行隔离观察。防止疫情扩散，迅速切断感染源。

　　5.6传染病人在医院接受治疗时，禁止任何家属、同事、同乡前往探望。

　　5.7任何人员中发现传染病人，立即上报项目部、区疾控中心，并对病人做跟踪了解。

　　报告电话：*************

　　1************市疾病控制中心：0***-333***

　　5.8如传染病烈性感染，请示公司和其区、市政府部门，决定是否实行全面停工。并采取一切有效措施，迅速控制传染源，切断传染途径，保护易感人群。

　　具体做到：

　　①封锁疫点。立即封锁患者所在宿舍或所在操作地点，暂停项目一切活动。停止项目人员相互往来和与外界往来，等待卫生部门和区、市政府相关部门的处理意见。如项目部领导已经隔离，由中层干部等组成临时班子，负责处理日常工作。待疫情解除后，项目部领导班子开始工作。

　　②疫点消毒。对项目所有场所进行彻底消毒(包括现场、生活区等)。此项消毒可请防疫站操作，消毒结束后进行通风换气。

　　③疫情调查。项目密切配合疾控中心进行流行病学调查，对传染病人到过的场所、接触过的人员，以及患者的家庭成员、同事、同乡进行随访，并采取必要的隔离观察措施。

　　5.9项目部发现传染病人后，迅速向全体施工操作人员公布病情感染源及其采取的防护措施，让所有人员了解情况，安定人心，维护项目稳定，树立战胜传染病的信念。

　　6.食物中毒的预防措施

　　夏季高温食品保鲜不当容易造成食物中毒，如发生食物中毒，应在第一时间及时处理以尽可能降低对人体的伤害，为后期抢救赢得时间，当确定为食物中毒时应立即送往医院。

　　.凡在岗的炊事人员，必须持有地区卫生防疫部门的健康证和岗位培训合格证，并且每年进行一次体检。

　　.炊事人员操作时，必须穿工作服、发帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持整洁卫生，做到文明操作，不赤膊、不光脚、不随地吐痰;

　　.炊事人员必须搞好个人卫生，坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

　　.采购食品使用的车辆，容器要清理卫生，做到生熟食分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。

　　.不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止经营的食品。

　　.贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫，食堂内必须设置合格的密封熟食间，主副食品、原料、半成品要分开存放。

　　.制做食品的原料要新鲜卫生，做到不用、不卖腐败、变质的食物，各种食物要烧熟煮透，以免发生食物中毒。

　　.制售过程及刀、墩、菜板及其他盛器，抹布等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具直接销售直接入口食品。

　　.丢弃食物的桶必须有盖，并且及时清运***********

　　项目经理部

篇3:中学食堂加工场所清洁制度

　　丰乐中学食堂加工场所清洁制度

　　一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。

　　二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

　　三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

　　四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。

　　六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

　　七、垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

　　八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,异味。

　　九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

篇4:中学食堂食品经营过程与控制制度

　　丰乐中学食堂食品经营过程与控制制度

　　(一)食品采购

　　1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　(二)食品储存

　　1.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　2.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　3.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5.食品出库要详细记录，账目保存期限为二年。

　　6.每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　(三)食品运输

　　1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

　　3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)不合格食品处理

　　1.食品安全管理人员发现食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

　　2.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

　　3.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　4.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

篇5:中学食堂食品安全自检自查与报告制度

　　丰乐中学食堂食品安全自检自查与报告制度

　　1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。